Вкусная Галисия (часть первая: морепродукты)

IMG_9201-small

Знаете ли Вы, что такое персебес? А пробовали ли когда-нибудь самбуриньяс с хамоном? Каков на вкус настоящий пульпо гальего? Сколько сортов морских моллюсков вы можете перечислить? Чтобы по-настоящему разобраться в морской гастрономии и попробовать бесконечное разнообразие даров моря, вам стоит поехать в Галисию.
Фото: Яна Нагайцева

Галисия – это маленькая испанская Ирландия, совсем не похожая на привычную нам страну паэльи, фламенко и ярких красок лета. Здесь даже живут не совсем чтобы испанцы, а потомки кельтских племен галлеков (откуда, собственно, и взялось название области). Галисия – это самый край Европы, затерянный в зелени холмов и гор, омываемый суровыми водами Атлантики и бирюзовыми волнами Бискайского залива.  Именно благодаря своему географическому положению, Галисию по праву можно считать гастрономическим испанским Эльдорадо. Очарование маленьких рыбацких деревушек, расположенных вдоль скалистого атлантического побережья с леденящим душу названием Коста да Морте (Берег Мертвых), не только в самобытности галисийской архитектуры, хранящей еще кельтские традиции, не только в красочных океанских видах, не только в радушии ее жителей, но, может быть, даже прежде всего, в их гастрономическом богатстве.

IMG_5047-small

Знаменитого на всю Испанию осьминога по-галисийски, pulpo a la gallega, по-настоящему умеют готовить, конечно же, только здесь, на его «родине». В процессе приготовления важно все – даже материал, из которого сделан котел. Настоящий галисийский пульпо можно варить  только в медном котле. Правильно приготовленный осьминог, приправленный оливковым маслом, солью и красным перцем, невероятно мягок и нежен на вкус. Удивительно, но самые большие мастера готовить пульпо живут не на побережье, что было бы логично, а в городе Оренсе, в центре Галисии. Тут, в Оренсе, осьминога продают на улице с лотков, как мороженое. И, пожалуй, вкуснее вы не найдете нигде. Ну, разве что в Луго, на празднике Сан-Фройлан.

IMG_1668-small

В октябре маленький спокойный Луго становится центром паломничества огромного количества туристов из разных стран. Весь месяц, в честь праздника святого покровителя города Фройлана, в Луго проходят множество мероприятий центром которых становятся специально выстроенные временные рестораны, где готовят самого вкусного в Галисии пульпо. Осьминог – символ и сердце праздника. Большинство туристов приезжают в Луго именно для того,  чтобы попробовать и оценить  вкус настоящего пульпо а ла гальега.

IMG_5081-small

Другая гастрономическая редкость, ради которой стоит съездить в Галисию – это персебес, или морские уточки.  Это самый дорогой в мире морепродукт, который, как утверждают галисийцы, имеет самый неповторимый морской вкус. Персебес ловят около берегов Марокко, Португалии и  Галисии. Причём их добыча сопряжена с немалым риском: охотники за этими рачками во время отлива спускаются на скользкие камни, поросшие еще более скользким мхом и выискивают колонии персебес, притаившиеся в расщелинах.

IMG_5105-small

У персебес сочное розовато-белое мясо. Сваренные на пару прямо в своем панцире и поданные с соусом из морепродуктов, морские уточки по вкусу напоминают одновременно и устрицу, и омара. Их также едят сырыми, отдирая ороговевший конец и высасывая нежную сердцевинку, например, с соусом из уксуса и оливкового масла. Они необычайно вкусны и столь же необычайно редки и дороги, чем, видимо, и объясняется одно из их названий – «морские трюфели». И, конечно же, в Галисии, есть праздник в честь этого редкого деликатеса – «Фиеста де Лос-Персебес».

Самбуриньяс  (zamburiñas) – разновидность гребешков. Они меньше размером и чуть нежнее на вкус. Свежие, по настоящему вкусные самбуриньяс можно попробовать только тут, потому что ловятся они, в основном, у берегов Галисии. Здесь существует множество способов готовить этого деликатесного моллюска. Самбуриньяс жареные, с хамоном, консоме из самбуриньяс. Но самое известное блюдо – это пирожки с самбуриньяс, в приготовлении которых соревнуются местные рестораны. Любителям морепродуктов очень рекомендуется попробовать, ведь это – один из вкуснейших моллюсков! С бокалом белого галисийского вина… Кстати, вина в Галисии, хотя и не очень известны пока за пределами Испании, заслуживают внимания не меньше знаменитой Риохи или Рибейро дель Дуэро. Впрочем, об этом стоит поговорить отдельно.

IMG_5097-small

Кстати, если вы решитесь отправиться в Галисию, чтобы познакомиться с гастрономическим разнообразием этого богатого края, вам стоит обратиться в туристическое агентство, которое специально занимается именно такими турами. Кроме лучших ресторанов и баров вам покажут самые удивительные и красивые места, расскажут про историю и современность испанского «края света». Сотрудники агентства «Гастрономические туры в Галисию» – настоящие знатоки этой прекрасной земли и с удовольствием откроют ее вам.

Звоните +34 619 429118 или пишите на [email protected]

Вам также могут понравиться
Exciter в соцсетях

This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish. Accept Read More