Pro вино: портвейн

В отличие от нашей с вами родины, где питие портвейна (Агдам, Кавказ и 777) традиционно ассоциировалось с маргинальными элементами, в остальной части мира, портвейн , а точнее просто Порт или Порто (хотя, правильнее, Порту) – от названия города, в котором он производится – считается элитным десертным вином и хорошей альтернативой коктейлям и диджестивам. Заметьте, все в традиционном понимании русского человека “портвейны” к оригинальному вину из Португалии отношения не имеют никакого!

Что такое Порто?

На заметку: порто отнюдь не бормотуха, а крепленое вино из региона Доуру в Португалии. Только из этой самой западной страны континентальной Европы и могут поступать на наш с вами стол вина под этим названием. Ровно так же, как Шампанское, может быть только из французского региона Шампань – потому что все остальное – это просто банальная шипучка.

В основном, все порто в Португалии производятся в винодельнях, которые носят английские названия-фамилии. И да, ими владеют, в общей массе, потомки тех мерканторов (а проще говоря, купцов), которые возили в свой Туманный Альбион, и дальше в колонии, португальские вина, пока совершенно случайным способом не открыли, что вино, перевозимое в бочках из французского дуба, оказывается, от времени, качки и температуры становится сладким, тягучим и очень необычным на вкус. Вот с тех пор так и повелось… И именно поэтому все порто маркируются по-английски.

Алкоголь в порто – это производное особых условий, которые происходят исключительно от природы и человеческого фактора. Пока оно старится в деревянных бочках, порто наполняется ароматом сушеных фруков, поджаренных тостов, древесины и специй. Чем старше портвейн – тем он мягче и тем богаче его букет. К слову, у старых вин даже появляется зеленоватый (почему-то) оттенок.

Традиционный метод производства порто включает в себя прерывание ферментации путем добавления малой доли виноградного бренди (beneficio) – но вам это, конечно, не слишком интересно, поэтому я сконцентрируюсь на другом. Том, что вам действительно нужно знать.

Крепость порто варьируется от 19 до 22% и зависит от многих факторов, включая цвет и сладость напитка. Методов получения настоящего портвейна (а именно – вина из Порту) – два: упрощенное старение и окислительное старение. В первом способе вино просто запечатывают в контейнер без доступа кислорода. Вина, произведенные таким способом – нежнее и содержат меньше танинов. Порто, производимое методом окисления, старят в деревянных бочках с легкой вентиляцией. Такие порто – более тягучие и интенсивные.

Но теперь – подробнее о видах этого уникального португальского вина.

Ruby – таким названием маркируются молодые вина насыщенного цвета возраста 3-5 лет. У “рубинового” порто – яркий фруктовый вкус, полученный в процессе упрощенного старения в контейнерах из нержавеющей стали. Это самое дешевое порто, обычно производимое из купажа нескольких сортов.

Tawny – так же купажированный порто, но созданный уже путем окислительного старения. Порто Tawny Reserve имеет возраст минимум в 7 лет, проведенных в дубовых бочках, где он наполняется характерных ореховым ароматом. Другие Tawny – это бленд из нескольких винтажей, годы которых должны быть указаны на наклейке бутылки.

Порто с указанным возрастом – в отличие от простого tawny, порто с указанным на бутылке возрастом – в редких случаях бывает смесовым. А возраст, например – 20 лет – это именно столько, сколько вино провело в настоящей деревянной бочке. Обычно бывают порто возраста 10, 20, 30 и в редких случаях 40 и больше лет.

Датированный порто – все просто. На бутылке стоит год, когда это вино было разлито по бутылкам, после того, как оно провело в бочке свои стандартные 7 лет. Особый шик – это подарить на день рождения бутылку возраста юбиляра. При этом, надо учитывать, что не всегда вино, скажем, 1937-го года, будет стоить дороже, чем вино, например, 1954-го. Все зависит от того, хорошим ли был год.

Late Bottles Vintage (LBV) – вино одного урожая, никогда не смесовое. Всегда – самого лучшего года, которое разливают по бутылкам где-то между 4 и 7 годом жизни. У него насыщенный красный цвет, полнотелый и мягкий вкус. Традиционно, оно более нежное и округлое, чем винтаж порто того же года выпуска.

Порто винтаж (Vintage Port) – винтаж, как понятно из названия, вино суперкачества, которое производится в самые удачные годы. Винтаж выдерживают в дубовых бочках от двух до трех лет, а потом разливают по бутылкам. У него очень глубокий вкус и темный цвет. После 10-30 лет, проведенных в бутылке, вино приобретает мягкость и элегантность, но все равно имеют характерный для этих вин горьковатый оттенок. Самое значимое винтажное порто – 1983 Offley Porto Boa Vista Vintage (если повезет увидеть, покупайте немедленно, а потом передавайте по наследству потомкам, как семейный раритет). Надо сказать, что с каждым годом, проведенным в стекле, букет винтажного порто становится более сбалансированным. Так что в нем явно начинает ощущаться вкус шоколада, какао, кофе и сигар в сочетании с ароматом и нежными оттенками специй, вроде корицы и перчика.

Сладкий порто – порто бывают сладкими, полусладкими, полусухими, сухими и очень сухими. Виноделы прерывают процесс накопления сахара, так же, как и процесс ферментации. И только от вас зависит – хотите ли его очень приторным или благородно-кисловатым.

Белый порто – цвет это вина варьируется от темно-красного до светло-золотого. Но существует еще и белый порто (бледный, прозрачный, золотисто-белый) – все зависит от метода, каким он был получен. Белые порто старятся в бочках очень много лет и приобретают такой же золотой оттенок, как и старые tawny.

Те, кто только начинают свое знакомство с этими удивительными винами, обычно останавливают свой выбор на tawny – идеальное вино для неофита, и в общем-то не очень дорогое. Его можно пить сразу, как только купили. Когда распробуете, переходите к взрослым порто, но постепенно, начиная с 10-летнего и медленно двигаясь дальше, пока не дойдете до 40 лет.

Поверьте, чем больше вы будете узнавать это вино, тем интереснее оно вам будет казаться.

Вам также могут понравиться
Exciter в соцсетях

This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish. Accept Read More